PDF《项目说明》

水产品类(冻品、不含鲜活);

食 品添加剂.

9、餐厅卫生要求 开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂 物,地面干净无油污,开餐过程中必须有专人维护餐厅内的清洁. 餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、宣 传标语、开关插座要长期保持干净. 每周要至少一次卫生大扫除,用清洁剂清洗台面、地面、尽量做到餐厅内无蝇、蚊、 蟑螂、老鼠等. 有专人回收餐具,不得乱放乱扔,剩菜、剩饭要及时清运,保证餐厅无异味. 餐厅地面、餐桌椅、内外墙(含玻璃)至少每周打扫除一次,始终保持餐厅地面、 餐桌椅和玻璃明亮洁净.

10、服务员工个人卫生要求 上班工作时要穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,勤换衣服,勤洗澡,离开岗 位应及时换下工作服. 操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前应洗手,每次 离开工作岗位, 从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手, 保证食品清洁卫生. 男服务员工严禁留长发、胡子、长指甲;

女服务员工头发盘在工作帽内为宜,严禁 留长指甲及涂指甲油. 严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对别人打喷嚏,严禁随地 吐痰、乱抛垃圾. 严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其他私人物品. 所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性 卫生手套. 严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或在校园、住宿场所嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需行为. 发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作.

11、食品安全管理人员要求 身体健康并持有效健康证明.具备两年以上餐饮服务安全工作经历.持有效培训合 格证明(原则上每年应接受不少于

40 小时的餐饮服务食品安全集中培训).

12、餐具、厨具卫生要求 餐具使用前必须洗净、高温消毒、烘干,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮 具不得使用. 禁止使用一次性不可降解不环保的餐饮具. 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用.已消毒和未消毒的餐饮具应 分开存放,并在贮存柜上有明显标记. 餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净. 做好食堂内外(含各层内设卫生间、洗手池、通道、阳台、楼梯台阶、屋面、玻璃、 防蝇纱窗等)卫生. 每周进行一次卫生大扫除,保持食堂内外墙整洁. 配合学校做好各种检查验收活动的卫生保洁工作.

13、场所及设施设备使用管理要求 应建立餐饮服务加工经营场所(含地面、墙面、天花板、玻璃等周围环境)、设施 设备清洁、消毒制度,使场所及其内部各项设施设备随时保持清洁. 应建立餐饮服务加工经营场所、 设施设备维修保养制度, 并按计划进行维修或检修, 使其保持良好的运行状态. 食品加工区不得存放于食品加工无关的物品,各种设施设备不得用作与食品加工无 关的用途. 始终保持卫生整洁、物品放置有序,设施设备、 三防 (防蝇、防鼠、防尘)维 护完整,安全可靠. 经营期间,经常擦拭厨具及油烟管道,每年至少

2 次(一般安排在寒、暑假进行), 必须请专业公司清洗厨房油烟管道及烟囱,消除火灾隐患. 始终保持厨房内的污水管道、排水沟通畅,干净,每季度至少