PDF《项目说明》

1 次清理疏通污水管 道. 配置食堂中区域内的设施设备(含卫生间)要经常保养维护,发生故障损坏要及时 组织维修,确保正常运行,产生的费用由中标人负责.

14、食品采购要求 必须到持有卫生许可证的经营单位采购标有 生产许可 的食品,并按照国家规定 进行索证索票. 应相对固定食品采购的场所,以保证其质量. 禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异 常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

未经检 验或者检验不合格的肉类及其制品;

超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食 品.

15、食品贮存要求 食品入库前要将仓储室卫生清理干净,建立入库出库食品登记制度,食品及食品原 料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包 装情况、索证情况,并按入库的时间分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生 虫、发霉. 贮存场所、设备应保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害 物品及个人生活用品. 食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在 10CM 以上.食品原料、食品添加 剂使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂. 冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成 品严格分开放置,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,不得将食品堆积、挤压 存放.冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求.冷冻、冷冻柜(库)应定期 除霜、清洁和维修,校验温度(指示)计. 采购面粉冬季一次进货量不超过

1 个月用量,夏季不超过半个月用量,不得积压. 贮存肉类食品要生熟分开,肉类和鱼类不得混放.

16、食品加工要求 必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食 品及其原料. 食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于 70℃. 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存 放,防止交叉污染. 食品不得接触有毒、不洁物. 不得滥用或非法使用食品添加剂.

17、餐用具清洗消毒保洁要求 餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁.消毒后的餐用具应贮存在专用保 洁设施内备用,保洁设施应有明显的标识,餐具保洁设施应定期清洗,保持洁净. 餐用具要用热力方法进行消毒. 应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态.采用化学消毒的,应定时测量有效 消毒浓度. 不得使用一次性餐用具. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁设施内不得存放其他物品. 盛放调味品的器皿应定期消毒.

18、餐厨废弃物处置要求 应建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清. 应与收取餐厨废弃物的单位或个人签订合同,并索取其经营资质证明文件复印件, 送监管部门备案. 建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况.

19、仓库管理要求 仓库内置限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒有害或非食用的 物品. 所有食品必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确的表示且分类分区存 放. 必须分类设立明确的仓库管理明细账,对食品的入库日期、品牌、规格、数量、领 出者都做出详细的记录. 必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序,每天专人负责定时清洁. 必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按 规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫. 食品的存放量以每周用量为最高贮藏量,食品的使用消耗要遵循 先入先出 的原 则.