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奶茶又称珍珠奶茶,是指以红茶和绿茶为基本原料,再加入各种味道不同的蜜汁及 放入叫 珍珠 的圆粒调味品( 珍珠 其实也不是我们通常所说的珍珠,也不是一种 水果,而是一种加工后的成熟食品),是很方便的新潮饮料,有冷热两种不同的食用方 法,不仅非常解渴,味道也十分鲜美.

奶茶不仅在口味上有讲究,甚至在色感上也追求 不同,非常能吸引年轻的消费者.奶茶充分利用了不同原料所具有的多种色彩,加以调 配,使其产生不同的视觉效果;

另外,珍珠奶茶的另一个特点是它通过很大的吸管把里 面的珍珠吸上来食用,一口咬下给人一种 QQ 的感觉,那特有的味道使许多年轻人 陶醉,有弹性的珍珠也是吸引年轻人经常前来光顾的重要原因之一. 珍珠奶茶的制作非常简单,就像做鸡尾酒一样,奶茶除了珍珠奶茶,还有樱桃红 茶、薄荷绿茶、百香红茶及草莓奶茶等20多种茶.喜欢喝冰冻珍珠奶茶的人,大概更喜 欢的是用那根特别粗的吸管吸珍珠的感觉!再加上红茶的含蓄、牛奶的单纯、珍珠的韧 劲,巧妙地结合在一起,许多年轻人就像着了魔似的一样,在潜意识中不断催促自己前 来品茶. 名称由来 珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约在 7mm 以上,否则直径太小 时很容易满嘴珍珠,也不方便吞咽咀嚼.但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的 珍珠. 早期仅有珍珠奶茶一种称呼.约1988年时,台南市海安路一家叫 草蜢 的小 贩,取当时女星叶子楣的灵感,将珍珠奶茶改称波霸奶茶.以后在南台湾日渐产生波霸 (大粉圆)、珍珠(小粉圆)的说法.随着南台湾连锁店向北部展店,此种分类亦因此 渐被台湾居民接受.

第一篇 项目简介 在台湾以外,亦常见波霸 BOBA 或 Bubble 名词.起因是八十年代末到北 美洲的台湾新移民仍以 波霸奶茶 作号召,加州各地因此如雨后春笋般出现 BOBA Tea House 、 BOBA Planet 、 BOBA World 等等茶坊,现时非华裔居民依然 满口 BOBA 或 Bubble .他们会用英语向柜台的服务生说: Give me latte, and add some BOBA in, please. (给我一杯拿铁咖啡,加点 波霸 ), 波霸 亦已成 为粉圆的代名词. 历史渊源 台湾有二间店铺宣称是珍珠奶茶发明者.一说台中市经营泡沫红茶店 春水堂 的 刘汉介先生,自称于1983年开始实验制作奶茶,又说是店内女职员无意中调制成功. 当时所加材料为水果、糖浆、糖渍地瓜和粉圆.开始的时候,刚推出的奶茶并不受到欢 迎,但是偶然机缘下,经一家日本电视节目的访问后,终于吸引了生意人的注意. 另一说则是台南市翰林茶馆涂宗和先生所发明,据称约1987年在鸭母寮市场见得 白色粉圆而得到灵感.故早期珍珠为白色,而后才改为黑色今貌.但这两间店皆未申请 专利权或商标权,使得珍珠奶茶成为台湾最具代表性的国民饮料. 1990年代前半,首先是列入 小歇 等连锁泡沫红茶店的菜单,由于泡沫红茶店 是咖啡店在台湾流行之前,上班族谈生意与学生聚会的热门场所,珍珠奶茶开始广受学 生喜好.其次,在学校附近或补习班密集的地区、夜市等,逐渐出现珍珠奶茶的摊贩.

1990 年代后期,有业者引进 自动封口机 取代传统杯盖.许多新的投资业者,如乐 立杯、休闲小站、大联盟、快可立等,采用自动封口机开始拓展连锁外带饮料店业务. 自此,外带式的珍珠奶茶店成为主流,也因为连锁店的参加,商人开始将珍珠奶茶拓展 到全世界,成为台湾国际知晓的知名食物之一.为了争谁才是发明珍珠奶茶, 春水堂 和 翰林茶馆 曾互相告到台湾法院. 奶茶文化 在台湾,广义的珍珠奶茶店已经取代以前泡沫红茶店,成为茶类清凉饮料店铺总称 的代名词.通常一般珍珠奶茶店的特色包括琳琅满目的菜单、自动封口机等.在大陆等 地甚至有人认为台湾珍珠奶茶最大的特色就是使用自动封口机封口. 到了2008年,台湾的珍珠奶茶消费量也因为进口自中国的乳制品普遍添加三聚氰 胺而大幅缩减. 珍珠奶茶店一般会贩卖的饮料,还包括下面这些: 雪泡(只有奶精,不加茶类的饮料). 冰沙(把冰块打细,类似思乐冰的饮料). 冻饮(流行于中部,类似冰沙,但保持冰块颗粒较大). 除了木薯粉圆以外,也有许多店家以咖啡冻、布丁、仙草、Xm等类似口感的食物 添加进奶茶里. 珍珠奶茶(Bubble tea),又称波霸奶茶,简称珍奶,是一项流传于台湾的茶类饮 料,将粉圆加入奶茶之后,就成为珍珠奶茶.由于口感特殊,所以相当受到青少年欢 迎.珍珠奶茶是台湾 泡沫红茶 文化中的一支,虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆,但 却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一. 在过去十年之间,珍珠奶茶店已经从台湾流行至香港、中国大陆、东南亚、日本及 美国等地,大部分都是由台湾人开设. 珍珠奶茶的 珍珠 是由地瓜粉制作而成的粉圆,而粉圆加入奶茶之前,通常还 会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味.而基底通常使用红茶,但 也有店家提供绿茶珍珠奶茶(通常称为珍珠绿奶或珍珠奶绿).目前台湾还可以看到珍 珠绿茶、珍珠红茶等饮料,或是将 珍珠 当成一种选项,让客户指定加入任意饮料当 中,甚至是刨冰、豆花、烧仙草中都可添加珍珠以增加口感. 珍珠奶茶冷、热饮都可以,通常使用吸管饮用,珍珠奶茶使用的吸管较一般茶饮使 用的吸管口径为大,这是为了能够喝奶茶外,也可以吸珍珠. 台湾早期的珍珠奶茶诞生于泡沫红茶店,多半强调奶茶必须新鲜现摇.自从连锁式 珍珠奶茶出现后,为了保持珍珠奶茶的特色口味,不少连锁店改用事先调好的奶茶.事 先调好的奶茶多半也不是在开店前以红茶跟奶精调出,而是总店直接以奶茶粉的形式提 供到店里,加水即可.为了将奶茶制作成奶茶粉的形式,势必直接把红茶磨碎,所以味 道与传统现摇的奶茶会有落差.这种奶茶若不喝静放几小时,会发现粉末完全沉淀,上 面是透明的糖水,证明这样调出来的奶茶,红茶成分并不溶于水中.因此,有部份爱好 者坚持喝现调的珍珠奶茶. 奶茶采用的奶精种类,包括液状、粉状等,台湾珍珠奶茶一般采用粉状奶精,由 于粉状奶精热量较高,且木薯珍珠也具有极高热量(一颗约数十大卡不等),有专家指