PDF《马铃薯淀粉和玉米淀粉的特性及其应用比较》

45 值时,马铃薯交联淀粉具有很强的优势.常常是用磷 酸酯、醋酸酯或羟丙基醚类使它们交联,以获得适 宜的糊化、粘度和结构组织等性质,包括膏状短稠 度.这在酸性饮料、罐头食品、果冻布丁等食品生 产中应用较多. 马铃薯交联淀粉还可作为石油钻井时的泥浆、 印刷油墨、煤饼和木炭饼的粘合剂.也用在干电池 中固定电解质的介质、玻璃纤维上浆等方面. ! &

酯化淀粉 在食品中,由于马铃薯淀粉在淀粉链后增加了 乙酰基,使淀粉糊液稳定性好、不易老化、糊化温 度比原淀粉更低,溶液呈中性,即使冷却也不形成 胶凝,具有抗凝沉作用,透明度也有所提高.因此 被广泛用作食品的增稠剂、保型剂.在冷冻水果 馅、菜肉馅、肉汁和奶乳馅的填充料中,能在温度 变化条件下,长期存放在货架上,也更有利于低温 保存. 低取代度的醋酸酯化马铃薯淀粉易于在水中分 ・

1 - - ・ 中国马铃薯,第0. 卷,第1期,-##0 散,生成粘度稳定的糊化物,并具有不凝结的特 性.在纺织上用于经线上浆料、精梳上浆料,其效 果即粘附力、薄膜柔软度、平滑光洁度、脱浆性能 等均比玉米酯化淀粉或马铃薯原淀粉为好. ! # 醚化淀粉 最常见的醚化淀粉是羧甲基淀粉(! #) ,由 于马铃薯原淀粉的支链结构比玉米原淀粉长得多, 因此用马铃薯淀粉生产的 ! # 更具特色. 在石油钻井中,! # 用作降失水剂,以保护 油层不受泥浆的污染,具有携带钻屑及使泥饼致密 的作用. 在食品上,! # 可作为品质改良剂,用于面 包和糕点加工,制成品具有优异的形状、色泽和味 道,并能延长保存期;

也可用于冰淇淋生产起乳化 稳定作用. 医药上,由于 ! # 具有很强的吸水膨胀性和 崩解性能,在制药片剂加工中是很好的崩解剂,其 效果是原淀粉的数十倍. 化工上,! # 用于洗涤剂具有良好的悬浮能 力、分散能力以及防止固体污垢再沉积的能力. 玉米淀粉生产的醚化淀粉,可用作纺织工业的 经纱上浆,具有浆膜柔软、调浆方便、乳化性和渗 透性适中的特点,而且有冷水即可退浆. 另一种醚化淀粉是羟烷基淀粉,马铃薯羟烷基 淀粉在低温下具有持水性,是仅次于羟丙基木薯淀 粉的制作冷冻布丁的良好辅料.较高取代度($% # &

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%()羟乙基淀粉可代作血浆,具有无抗原性、 无组织粘附沉淀、出血倾向减小、能和抗生物质同 时使用以及便于保存等优点. 而以玉米淀粉为原料生产的另一类醚化淀粉― 阳离子淀粉,因带有阳电荷,可从悬浊液中絮凝阴 性有机或无机物颗粒,用于排水净化、浮游选矿以 及用来分离、纯化和浓缩各种生物活性物质如酶、 血浆、核酸等. ! $ 接枝淀粉 淀粉用化学或物理的方法进行引发,可以和丙 烯腈、丙烯酸、甲基丙烯甲酯、丁二烯、苯乙烯等 或其他人工合成高分子单体起接枝共聚反应.由于 引入其他异种高分子特性,因而具有天然或人工合 成这类高分子的性质,产生其他淀粉衍生物所从未 曾有过的变性效果,有着广泛的用途. !蔬菜保鲜:用高吸水性树脂(一种接枝淀 粉)制成的水果调节纸,可使新鲜蔬菜和水果保持 一定的鲜度,对小洋葱、洋白菜、香菜等蔬菜特别 有效. 餐巾、纸尿布和卫生巾:通常都将吸水树脂 做成片料使用.以日本三洋化成公司的马铃薯淀粉 一丙烯酸接枝共聚产品为例,做成的餐巾每块重 )%)*,吸水树脂只有 '