PDF《技术报告 No.2012-002》

三、 本报告文献引用和数据选择无任何个人和学术偏向性, 报告结论是 基于现有数据导出, 可能与基于其他数据所得出的结论存在一定差 异;

项目工作组人员与报告评议专家, 与报告涉及的内容和结论无 利益冲突.

四、 本报告未公布之前, 未征得国家食品安全风险评估专家委员会同意, 不得以任何形式引用.

五、 本报告经专家委员会主任委员签字认可后生效. 国家食品安全风险评估专家委员会 主任委员: 日期:2012.12.19 目录摘要

1 缩略语61. 前言

7 2. 一般背景资料.8 2.1 TFA 的来源、组成及含量.8 2.2 吸收、分布和代谢.10 3. 危害识别.10 3.1 TFA 与代谢性危险因素.10 3.1.1 胆固醇.10 3.1.2 甘油三酯.11 3.1.3 脂蛋白(a)11 3.1.4 LDL 氧化敏感性

12 3.1.5 凝血功能.12 3.1.6 胰岛素敏感性.12 3.1.7 血压.12 3.2 TFA 与疾病风险.13 3.2.1 心血管疾病.13 3.2.2 糖尿病.14 3.2.3 癌症.14 3.2.4 早期生长和发育.14 4. 危害特征描述.14 5. 暴露评估.16 5.1 评估方法.16 5.2 TFA 含量数据来源与数据处理.17 5.3 专项采样检测的食品种类.17 5.3.1 测定方法与质量控制.18 5.3.2 数据审核与差异分析.19 5.3.2.1 数据审核.19 5.3.2.2 不同年份检测数据的差异分析.20 5.3.2.3 低于检出限测定值的处理.21 5.4 TFA 含量分析.21 5.4.1 焙烤食品.22 5.4.2 植物油.25 5.4.3 乳及乳制品.25 5.4.4 畜肉及制品.26 5.4.5 速食食品.26 5.4.6 调味品.27 5.4.7 膨化食品.27 5.4.8 巧克力、糖果.28 5.4.9 小吃.29 5.4.10 固体饮料.29 5.5 食物消费量数据分析.29 5.5.1 数据来源.30 5.5.2 人群分组.30 5.5.3 目标食物的平均消费量.30 5.5.4 目标食物消费量分布.31 5.6 TFA 摄入量与供能比评估.32 5.6.1 全国不同类型地区人群的 TFA 摄入水平.32 5.6.2 北京、广州两城市居民 TFA 摄入水平.33 5.6.2.1 不同年龄组人群 TFA 摄入水平.33 5.6.2.2 不同类食物对 TFA 摄入的贡献率.34 5.6.2.3 部分食品最大消费量估计

35 6. 风险特征描述.36 6.1 各类食物中 TFA 含量分析.36 6.2 我国居民的 TFA 摄入风险.36 6.3 我国居民 TFA 摄入水平与其他各国的比较.37 7. 不确定性分析.37 7.1 消费量数据的不确定性.38 7.2 因食物聚类导致的不确定性.38 7.3 情形假设带来的不确定性.38 8. 结论与建议.38 附件 1:数据提供单位和参与数据采集单位.42 附件 2:2011 年膳食调查表.43 参考文献

49 1 中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估 摘要 反式脂肪酸(TFA)是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪 酸及所有异构体的总称,是人体非必需脂肪酸.食品中的 TFA 有两种来源,即 天然来源和加工来源.越来越多的研究证实,过量摄入 TFA 可增加心血管疾病 的风险.但天然来源 TFA 不良健康效应方面的证据,目前尚不充分. 为掌握我国主要加工食品和部分天然食品中的 TFA 水平,评估我国居民 TFA 的膳食摄入水平及其潜在健康风险,经国家食品安全风险评估专家委员会 提议, 《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》项目被卫生部列为

2011 年国家风险评估优先项目,并由国家食品安全风险评估专家委员会专项工 作组于

2011 年2月启动相关数据采集和风险评估工作. 本项目的主要目的是: (1)通过专项采样检测,掌握我国主要加工食品和 部分天然食品的TFA水平;

(2)结合典型膳食调查,评估我国居民TFA的膳食摄 入水平(包括摄入量和供能比