PDF《技术报告 No.2012-002》

1 本次评估首先利用

2002 年全国居民营养与健康状况调查的食物消费量数据 以及食品的 TFA 含量数据, 初步比较我国城市和农村地区居民的 TFA 摄入水平. 然后针对 TFA 摄入水平最高的大城市居民,利用

2011 年北京、广州两城市

3 岁 及以上人群含 TFA 食物消费状况的典型调查数据,评估大城市居民的 TFA 膳食 摄入水平. )及其潜在健康风险. 本项目于

2011 年在西安、 成都、 北京、 上海、 广州

5 个城市采集焙烤食品、 调味品、冷冻饮品、膨化食品、巧克力糖果类、禽肉制品、乳及乳制品、畜肉 及制品、油饼油条、植物油、小吃、速食食品、固体饮料等

13 大类食品的

1925 份样品进行 TFA 含量的专项检测.纳入评估的还有其他单位提供的 TFA 含量数 据1021 条. 本次评估利用上述数据,采用简单分布模型(确定性评估)方法,计算全国 不同地区(城市、农村)居民的 TFA 摄入水平,以及北京、广州两大城市 3-6

1 供能比是指膳食摄入的 TFA 提供的能量占总膳食能量的百分比.

2 岁、7-12 岁、13-17 岁及

18 岁以上年龄组人群的 TFA 摄入水平.通过与 WHO 建议的 TFA 摄入目标(TFA 供能比小于膳食总能量的 1%)进行比较,评估 TFA 的潜在健康风险.

一、主要食品中 TFA 含量 通过数据审核和不同年份差异分析(以2007 年为界) ,排除不符合审核标准 以及

2007 年以前食物中 TFA 含量与本次检测有显著性差异的数据, 最终用于本 次评估的 TFA 含量数据为

2613 条.总体来看,除植物油、奶油黄油之外,大部 分加工食品中的 TFA 含量呈明显正偏态分布,即TFA 含量低的样品占大多数, 并且同种食品最大值和最小值相差较大.其中,巧克力糖果类食品中 TFA 平均 含量最高,达0.89 g/100 g(以100 g 样品中的 TFA 含量计,下同) ;

植物油 TFA 平均含量次之,为0.86 g/100 g.焙烤食品、调味品、油饼油条含量在 0.30-0.50 g /100 g 之间,冷冻饮品 TFA 平均含量最低,为0.09 g/100 g. 对于天然来源的 TFA,乳及乳制品中的 TFA 平均含量为 0.83 g/100 g.按食 品亚类进一步分析发现,奶油黄油(天然)的TFA 平均含量最高,为2.53 g/100 g,而消费量大的液态乳(包括生鲜乳、巴氏杀菌乳和灭菌乳)和发酵乳的 TFA 平均含量很低,低于 0.08 g/100 g.对于畜肉类及制品,生鲜牛羊肉(肥瘦肉混 合测定)的TFA 平均含量为 0.40 g/100 g,略高于牛羊肉制品(0.32 g/100 g) .

二、含TFA 食物的消费量 基于

2002 年全国营养与健康状况调查,在含TFA的食物中,我国居民消费 量较高的有植物油(31.3 g/d) 、液态乳(14.8 g/d) 、生鲜牛羊肉(7.7 g/d) 、小吃 (5.5 g/d)和油饼油条(4.5 g/d) ;

与全国平均水平相比,2002 年大城市消费量 较高的主要有液态乳(42.5 g/d) 、植物油(40.1 g/d) 、生鲜牛羊肉(11.9 g/d) 、 油饼油条(7.7 g/d)和其他面包

1 2011 年北京、广州两城市典型调查发现,城市居民含 TFA 食物消费量前五 位分别为液态乳(83.2 g/........