PDF《压榨工艺对干酪品质的影响》

编辑： 笨蛋爱傻瓜悦 2018-02-02

4 h 时与压榨前相当, 而4h后, 弹性减小. 图4不同压榨时间的干酪质构特性 Fig.

4 Textural properties of cheeses made with different pressing time 2. 2.

2 压榨压强对干酪质构特性的影响 如图

5 所示, 随着压榨压强的增大, 蛋白网络在 压强作用更加致密紧实, 干酪的硬度显著增加( P <

0. 05) , 从1.

71 N 增大至 7.

13 N.同时, 咀嚼性随着 压强增 大不断增大(P........

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