PDF《中国典故名菜百例续篇》

50 克. 调料:花生油

50 克、盐3克、味精

2 克、料酒

10 克、葱、姜末各

10 克、水淀粉

20 克、香油

5 克. 制法:

1、鸡蛋放入水锅中稍煮捞出,在一头磕开一个小孔,用筷子搅一下、将 未凝固的蛋液倒出.

2、把海参丁、蹄筋丁、火腿丁、鲜贝、虾仁、香菇丁、笋丁、青豆调拌 均匀.

3、炒锅中倒入花生油,葱、姜未炝锅,把海参等原料放入锅中煸炒断生, 调味,用水淀粉勾芡.

4、将煸炒好的馅,分别装入空鸡蛋中,装好后入笼蒸

5 分钟即可. 特点: 菜名有趣、用料多样、口味咸鲜. 偷梁换柱 孙子兵法第二十四计 偷龙转凤 又名 偷梁换柱 .狭义的解释是欺 上蒙下、盗弄政权,广义的解释是用卑劣的手段,把原货换了,拿假货色去 欺骗人,就叫做 偷梁换柱 . 用鸡翅中段生抽去骨,另用山药削割成像翅骨一样的条,重新插入鸡翅 中,烧制而成. 偷梁换柱 一菜,已成为广饶传统名菜. 偷梁换柱 原料: 主料:嫩鸡翅中段

20 个. 配料:净山药

150 克. 调料:葱、姜各

10 克、盐3克、料酒

15 克、湿淀粉

15 克、清汤

100 克、酱油

15 克、白糖

15 克、味精

2 克、八角之粒、花生油

1000 克(耗70 克). 制法:

1、把嫩鸡翅中段翅骨抽出,将山药切成如筷子粗、5 厘米长的条,穿入 鸡翅中,加酱油

5 克拌匀.

2、炒锅置旺火上,倒入花生油,待油八成热时,将鸡翅下入油中炸成金 黄色捞出.

3、炒锅内留油少许,放入白糖,待糖炒至上色时倒入清汤、料酒、葱、 姜、八角、酱油、盐,放入鸡翅,汤开改用小火焖

10 分钟,鸡翅熟后用水 淀粉勾芡,淋花椒油,出锅装盘即可. 特点: 造型完美,以假乱真,色泽红亮,鲜嫩脆爽. 隔岸观火 春秋战国时期的古乐安(今山东省广饶县孙子故里)素称 农有桑栗之 丰,水有渔盐之利 .河流纵横,湖泊密布,水源丰富,东临渤海,农民靠 植桑养蚕种粮为生,渔民靠晒盐打渔度日. 史书记载:古乐安大地每到夏日 荷花盛开,莲藕遍地 ,至今景象依 旧. 当地特产莲子,经加工后,色白、味甘,加冰糖制作成美馔.汤盆作岸, 有岸有水,火在中央.用餐者围桌而坐,火光映照,边吃边谈,组成了 隔 岸观火 (孙子兵法第九计)景象,最后作为一道甜羹上桌,把宴会推向更 浓的气氛. 隔岸观火 原料: 主料:蒸发莲子

250 克. 配料:听装红绿樱桃各

10 粒、酒精

50 克. 调料:冰糖

250 克. 制法:

1、将锅洗刷干净,注入清水

1000 克,随即加入莲子、冰糖,汤开撇去 浮沫.

2、取汤盆一个,盆内扣入小碗一个,将制作好的冰糖莲子倒入盆中,同 时放入红绿樱桃.再把酒精倒入一小平盘中,放到扣着的小碗上,上桌后将 酒精点燃,关闭电灯. 特点: 汤甜爽口、营养丰富、活跃宴会气氛. 孙子(今山东省广饶县人),是我国历史上杰出的思想家和政治家. 《孙子》作为一部世界经典著作,在全国和世界各地广为流传,不仅在军事上, 而且在政治、经济、文化各方面都具有重大的影响.为了继承这一优秀文化 遗产,弘扬中华民族文化,我们根据 孙子兵法 三十六计创造了 一箭双 雕 、 金蝉脱壳 、 各个击破 、 偷梁换柱 、 隔岸观火 等菜肴. 以上菜肴曾于

1992 年3月在广饶宾馆举行的全国第二届 孙子学术研讨会 上奉献给与会专家、学者,并受到了他们的高度赞扬.现特公诸于众,恳望 同仁携起手来,为中国的烹饪事业作出自己的一份贡献. 乐安驴肉 乐安(今山东省广饶县)菜肴驴肉为正宗祖传,由崔姓祖先(现居广饶 镇十一村)研制,始于清代.同治十二年(1873 年)由县城崔武举奉荐北京 御膳房兵部差务府,专供食用,久负盛名. 本品选料精细,以纯真健壮的毛驴,采用百年老汤(老汤可连续使用, 使用的次数越多,时间越长,效果越好,今用老汤乃 文革 前装入坛中密 封坛口, 挖坑深埋土中保存至今) 新水, 配以芳香天然佐料