PDF《普通高等学校设置备案类 高等职业教育（专科）专业申请表》

3 年,弹性学制 3-5 年

三、职业面向 本专业主要就业方向为高星级饭店饼房、西餐厅;

中高端连锁餐饮企业、高级连锁 面点公司;

中、高职院校担任面点方向、西点方向实作教师;

自主创业等.

四、培养目标 培养思想政治坚定、德技并修、全面发展,面向中西面点岗位,培养与社会发展和 区域经济建设要求相适应,在德、智、体等方面协调发展,掌握必需的文化知识和专业 基本技能,具有良好的身心素质,德业兼备,有一定的组织、协调、控制能力,符合国 内外高星级宾馆、饭店等餐饮业从事中西面点生产、经营和厨房管理的一线岗位需要, 并具有本专业职业生涯发展能力,具有创新精神和实践能力,适应未来餐饮行业发展需 要的高素质、技能型专门人才.

五、培养规格

(一)素质结构 在项目课程教学、文化教育、职业环境中展开教育教学活动,达到培养职业素养之 目标,使学生具备: (1) 良好的思想政治素养;

具有高尚的职业道德和敬业精神. 所属专业大类 (代码) 所属专业类 (代码) 对应行业 (代码) 主要职业类别 (代码) 主要岗位类别 ( 或技术领域)职业资格证书或技 能等级证书举例 旅游大类 (64) 中西面点工艺 (640204) 餐饮业 (62) 中式面点师 (4-03-01-02) 西式面点师 (4-03-02-02) 中点厨房 包饼厨房 烘焙厨房 咖啡厨房 中式面点师中级职 业资格证书 西式面点师中级职 业资格证书

8 (2) 具有强烈的社会责任感;

具有较完备的食品营养与卫生相关的法律(法规) 意识. (3) 具备吃苦耐劳、积极进取、敬岗爱业的工作态度. (4) 具有良好的人际交往能力和团队合作精神;

具备良好的职业态度和职业习惯. (5)具备良好的服务意识和创新意识;

能够严格遵守食品生产加工安全操作规范;

具有正确的就业观和一定的创业意识.

(二)知识结构 (1)掌握中西方饮食文化的基本知识与基本理念. (2)掌握烹饪原料的性能、特点及食用价值. (3)掌握中西面点馅料的加工、面团的调制;

掌握中西面点产品制作的基本原理和 方法. (4)掌握食品营养与卫生安全的基础知识;

掌握厨房设施、设备、工具的使用、保 养方法及安全常识. (5)掌握中西点工艺领域里比较前沿的新技术与新思想. (6)熟悉中西点工艺制作中的生产流程及结构;

了解餐饮企业厨房的组织管理、岗 位设置、工作流程等相关知识.

(三)专业能力 (1)具备与中西点厨房各岗位相应的专业基础知识和技能;

具备良好的中外文专业 语言表达能力. (2)具备普通宴席点心制作和设计能力;

具有较强的中西面点工艺专业知识和操作 能力;

能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和保管. (3)具有对中西面点各岗位的组织、协调和控制能力;

具备较强的职业承受能力. (4)取得中式面点师、西式面点师职业资格证书.

(四)其它能力 基于 现代学徒制 人才培养模式,本专业在校期间采用

3242 培养模式全方位 进行人才培养,通过留六个不同阶段教学,达到以下能力目标: (1)学生通过参与现代学徒制第二阶段―工学交替 第二课堂 实践教学及短期 社会实践教学项目,能明确岗位操作要求,独立完成岗位部分操作,具有较好的基础操 作能力. (2)学生通过计算机基础课程学习,具有一定的计算机操作能力,取得非专业计