PDF《监督管理指导意见的通知》

(八)更衣场所与加工经营场所应当处于同一建筑物内, 有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明.

(九)食堂内设置卫生间的,应当具有独立排风系统,采-5- 用水冲式,并在出口附近设置洗手、消毒、干手设施;

应当具 有定期清洁卫生间的制度.食品处理区内不得设置卫生间.

(十)应当保持就餐场所的空气流通,具有定期清洗消毒 空调及通风设施的制度. (十一)加工经营场所应设置防尘、防鼠、防虫害设施. 使用灭蝇灯的,灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的 上方,防止电击后的虫害碎屑污染食品.排水沟出口和排气口 应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入.应 定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生.除虫灭害工作不得在 食品加工操作时进行,实施时对各种食品应有保护措施. 第九条 专间设施要求

(一)专间应为独立隔间,专间内应设有专用工具容器清 洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于 25℃,应设 有独立的空调设施. 供餐人数

50 人以上养老机构食堂的专间入 口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间.

(二)每餐(或每次)使用专间前,应对专间空气进行消 毒.消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求.使用紫外线灯 消毒的, 应在无人加工制作时开启紫外线灯

30 分钟以上并做好 记录. -6-

(三)冷食间应设有专用冷藏设施.需要直接接触成品的 用水,宜通过符合相关规定的水净化设施或设备.

(四)专间的门、窗闭合严密、无变形、无破损.专间的 门能自动关闭.专间的窗户为封闭式(用于传递食品的除外) . 专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭,大小以可通过运送 食品的容器为准. 第十条 专用操作场所要求:

(一)场所内无明沟,地漏带水封.

(二)设工具清洗消毒设施,需冷藏的设专用冷藏设施.

(三)入口处设置洗手、消毒、干手设施.

(四)直接接触成品的用水,应经过水净化设施处理.

第四章 食品安全控制 第十一条 养老机构应建立健全食品安全管理制度,明确 食品安全责任.食品安全管理制度主要包括:从业人员健康管 理制度和培训管理制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒 和维修保养制度,食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证 索票、进货查验和台账记录制度,关键环节操作规程,餐厨废 弃物处置管理制度,食品安全突发事件应急处置方案以及食品 药品监管部门规定的其他制度. -7- 第十二条 原料控制

(一)采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、 进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票 管理规定》的要求.

(二)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合 国家有关食品安全标准和规定的要求,不得采购《食品安全法》 第三十四条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》 第三十三条规定不得销售的食用农产品.

(三)食品添加剂的使用要求.应在技术上确有必要,并 在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量. 按照 GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量,使用食品添加剂. 不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾) . 专柜(位)存放食品添加剂,并标注 食品添加剂 字样. 使用容器盛放拆包后的食品添加剂的,应在盛放容器上标明食 品添加剂名称,并保留原包装. 应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添 加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息,GB2760 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 规定按生产需要适 量使用的食品添加剂除外.使用有 GB2760《食品安全国家标准 -8- 食品添加剂使用标准》 最大使用量 规定的食品添加剂,应精 准称量使用.