PPT《生鲜培训手册》

2、制定每月的菜单计划

3、每日在规定的时间内向仓管员下次日所需原材料如蔬菜、肉等的订单

4、参照有关食品的加工标准和配方,进行商品的制作

5、保证营业时间内陈列柜的本岗位所生产的品种有合适的存货

6、负责成品的质量符合公司标准,并控制本岗位的每日丢弃报损金额,不得超标

7、检查成品的质量是否符合色、香、味标准

8、新商品的研制和开发

9、正确使用专业设备,负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生 熟食师傅 主要工作:

1、阅读岗位工作日志,做好本岗位的不同班次的工作交接

2、执行当日的菜单,进行半成品的制作和成品的加工

3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准

4、保证销售区域的所有商品有合适的库存,既保证销售,又控制生产损耗在规定的范围内

5、本岗位的次日订货计划

6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等

7、安全生产,安全用电,避免工伤发生

8、负责本岗位所有炒炉、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生辅助工作:

1、接受顾客的建议,不断改进商品和推陈出新

2、服务顾客,正确计价

3、与仓管员保持良好的沟通和合作 卤水师 主要工作:

1、负责调制卤水、维护卤水

2、为顾客提供卤水制品的切、调味的服务

3、负责熟食加工间的清洁、消毒卫生标准 面包师 岗位职责:

1、执行生鲜员工通用岗位职责

2、每日阅读岗位工作日志,做好本岗位不同班次的工作交接

3、执行食品生产加工的卫生标准,包括个人标准、设备区域的卫生标准

4、按公司有关面包的生产配方,准时、优质、保量地完成面包的每日生产计划

5、控制好生产过程和生产因素,严格产品质量关,减少失误,减少损耗

6、负责新商品的开发、研制、试做工作

7、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量

8、安全操作专用的面包生产设备 面包师 主要工作:

1、按生产计划生产各种面包、蛋糕

2、检查面包的生产质量

3、检查面包的生产设备是否运转良好

4、正确存放冷冻面团

5、清洁生产用具、容器、设备、烤车、烤盘、烤听、生产区域等辅助工作:

1、检查原材料的质量和保质期

2、安全用电

3、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料 裱花蛋糕师 岗位.

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