PPT《生鲜培训手册》

9、检查所以的陈列柜的温度是否保持正常

10、检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完毕

11、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确

12、检查有无交叉感染的危险

13、检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具

14、检查凉菜房卫生标准是否符合要求

15、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等

16、检查生产专用设备是否正常运转

17、检查报损商品的品种和总金额

4、技术师傅工作流程 肉类分割师 岗位职责:

1、执行生鲜员工通用岗位职责

2、检查白条猪和红条猪的来货质量

3、负责按销售情况进行整边猪分割,既保证销售,减少废肉,又不积压商品

4、负责锯断骨头和制作肉馅加工调味品

5、负责进行白条猪和红条猪的毛利分割测验

6、保证本岗位的安全操作、安全用电、安全使用设备,避免工伤的发生

7、负责肉类加工间的清洁、消毒工作 肉类分割师 主要工作:

1、检查白条猪和红条猪的来货质量

2、分割白条猪,提高分割质量,减少废肉产生,同时数量与销量相适应

3、制作肉馅和锯断骨头

4、清洁肉类加工间和加工设备辅助工作:

1、辅助做好顾客服务工作

2、毛利分割实验的进行 海鲜养殖师 岗位职责:

1、执行生鲜员工通用岗位职责

2、负责活鲜的来货质量检查、养殖、陈列销售等工作

3、减少活鲜的死亡,及时处理死亡的活鲜,控制损耗

4、帮顾客挑选活鲜,提供杀鱼服务

5、能背住所有品种的计价代码,准确、快速地进行计价

6、统计活鲜的销售和库存,提供给订货的同事

7、清洁养殖池,确保池附近的水道通畅,无污水 海鲜养殖师 主要工作:

1、检查活鲜的质量,及时处理死亡活鲜

2、养殖活鲜,确保温度、盐度、水质,提高活鲜的成活率

3、帮助顾客挑选活鲜,提供杀鱼服务

4、清洁养殖池辅助工作:

1、为顾客计价

2、检查养殖系统的设备是否正常运作 熟食烧烤员/油炸员 岗位职责:

1、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行

2、按销售的情况,制定本岗位的生产计划

3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方,进行商品的制作

4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货

5、负责成品的质量,应符合公司标准,并控制本岗位的每日丢弃报损金额,不得超标

6、检查冷藏库温度是否正确

7、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准

8、正确使用专业设备,负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生 熟食烧烤员/油炸员 主要工作:

1、阅读岗位工作日志,做好本岗位的不同班次的工作交接

2、按销售情况,进行半成品的制作和成品的加工

3、检查质量,包括成品质量、半成品质量、原材料质量是否符合标准

4、制定本岗位的生产计划

5、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等

6、安全生产、安全用电,避免工伤发生

7、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生辅助工作:

1、服务顾客,正确计价

2、与仓管员保持良好的沟通和合作 熟食师傅 岗位职责:

1、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行