PPT《生鲜培训手册》

生鲜培训手册 目录第一部分:生鲜部

1、组织架构图

2、经理的工作流程

3、主管的工作流程

4、技术师傅工作流程

5、员工的工作流程

6、每日工作流程 第二部分:生鲜验收

1、鲜度食品六点

2、生鲜工作程序

3、下订单流程

4、收验货流程

5、退换货流程

6、损耗控制

7、盘点

8、清洁要求 第三部分:生鲜标准

1、选择员工的原则

2、商品标准

3、清洁标准

4、程序标准

5、利润标准 第四部分:生鲜验收标准

1、蔬果的验收标准

2、肉品的验收标准

3、熟食的验收标准

4、日配的验收标准

5、面包的验收标准

6、水产的验收标准 第五部分:生鲜六大组织范围

1、蔬果组

2、肉品组

3、熟食组

4、日配组

5、面包组

6、水产组 第六部分:积极的工作态度 第一部分:生鲜部

1、组织架构图

2、经理的工作流程

一、开店前的巡店及检查 星期二为价格卡、POP检查日

二、是否为星期

二、

三、五YES 星期三为快讯上档日 NO

三、开店后的助理工作 星期五为全店保质期检查日

四、开店中巡店检查及处理问题

五、晚班人员的检查及重要问题的传达

六、下午工作及会议(是否为星期一)YES 星期一为业绩检讨会 NO

七、下班前的巡店及工作备注:星期

六、日主要在卖场做业绩 每周生鲜商品盘点 每月进行设备的盘点和保养 生鲜经理 岗位职责:

1、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务

2、负责本部门员工的管理,保证公司各项标准、规范的准确执行

3、负责本部门所有商品陈列的设计和实施

4、负责本部门营运标准的维护,使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境

5、负责执行全店的销售计划,保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司指标

6、负责库存管理,控制缺货,控制库存周转期符合公司的标准

7、审核永续订单的订货,审批店内广告和降价

8、负责促销计划的实施,确定竞争品项和开展各种促销活动以提高业绩

9、负责本部门生鲜商品的质量检查,为顾客提供新鲜、干净、美味的食品

10、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内

11、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护,加强消防安全管理,避免工伤事故的发生

12、组织实施每月的生鲜盘点,核算分部门的经营状况

13、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常,确保所有生鲜加工设备的正常运转

14、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提高劳动生产率,控制人事成本和营运成本 生鲜经理 主要工作:

1、关注顾客投诉,检查整个区域内的顾客服务情况,确保无顾客排队的情况

2、组织本部门的周会议,传达并执行公司的政策,巡视收货部,检查本日的生鲜商品的收货、验货情况

3、检查所有陈列在销售区域内商品的质量情况

4、检查整个部门的清洁卫生标准,检查个人卫生和着装标准

5、检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况

6、检查每日变价是否100%正确

7、检查先进先出

8、审批竞争品项,批准降价和广告,监督促销计划的执行,确保生意,完成公司指标

9、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内

10、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求